ごちそうレシピ

お坊さんを気絶させたナス（パトゥルジャン・イマム・バユルドゥ）

パトゥルジャン（＝茄子）、イマム（＝僧）、バユルドゥ（＝気絶した）という意味で
お坊さんががこの料理の匂いをかいだだけで、
あまりにおいしそうで気絶したらしいです。

１．トマトを賽の目状に切り、塩を一つまみ振ります。
２．ニンニク、玉ねぎ、青とうがらしをみじん切りにし、
　　茄子はストライプ状に皮をむきます。
３．オリーブオイルで茄子がやわらかくなるまで弱火でじっくりと炒めます。
４．火が通った茄子を一度取り出して、
　　残ったオリーブオイルでニンニク、玉ねぎ、青とうがらしを炒めます。
５．最後にトマトを加え、トマトがペースト状になったら小麦粉を振ります。
６．茄子の皮をむいた部分を縦に裂いて広げ、炒めた野菜を詰めます。
７．味付けに青じそドレッシングを入れて、
　　弱火にして蓋をし、水分が少し残る程度になるまで煮込みます。
８．冷蔵庫で冷やして、食べる直前にパセリのみじん切りを乗せてできあがり。

野菜の味がしっかり出ていて確かにおいしいです。
本来は、水・塩・砂糖・レモン汁等で煮るらしいのですが
ドレッシングが思った以上に合っていて、味付けも簡単にできました。


詳細は本家のブログ
『マサと耳子のアドリブレシピ』に写真入りで掲載しています。
記事のリンクはこちら⇒「お坊さんを気絶させたナス」

アボカド山葵ソースのハンバーグ

ハンバーグについては家庭ごとに独自の作り方があると思いますので
ここで載せるのはソースの作り方だけになります。

１．ハンバーグの肉汁にバターを加え、アボカドを炒めます。
２．酒、アンチョビペースト、マヨネーズ、わさびを加えて最後に醤油とレモン汁で味を整えます。
３．焼きあがったハンバーグの上にアボカド山葵ソースをたっぷり乗せて
　　アボカド山葵ソースのハンバーグのできあがり。

アボカドの濃厚さに、山葵のピリッとした辛味が良く合います。
醤油とレモン汁でさっぱりとした後味になっており
ハンバーグの脂っぽさが消えていくらでも食べられますよ。


詳細は本家のブログ
『マサと耳子のアドリブレシピ』に写真入りで掲載しています。
記事のリンクはこちら⇒「アボカド山葵ソースのハンバーグ」

氷頭なます（ひずなます）

１．鮭の頭の氷頭（ひず）の部分を切り落とし薄切りにします。
２．軽く塩揉みして２時間ほどそのまま置きます。
３．塩を洗い落とし、酢でさらに２時間ほど漬け込みます。
４．粗めにすりおろした大根おろしと和え、
　　合わせ酢（酢２分の１カップ、砂糖大さじ１、塩小さじ１）で味を整える。
５．千切りした柚子を乗せて、氷頭なますのできあがり。

鮭は捨てるところがないと言われますが、
軟骨までこんなに美味しく食べた昔の人の知恵には驚かされます。



詳細は本家のブログ
『マサと耳子のアドリブレシピ』に写真入りで掲載しています。
記事のリンクはこちら⇒「珍味☆氷頭なます」

マッシュポテト＆ミートローフ　デミグラスソース添え。

１．豚挽き肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、タマゴ、生クリーム、
　　ガラムマサラ、ナツメグの粉、塩コショウを混ぜて
　　ハンバーグのタネを作ります。
２．同時に皮つくり。
　　茹でたジャガイモを卵、小麦粉、牛乳を加えてペースト状にします。
３．クッキングシートの上にハンバーグのタネを乗せ、
　　２で作ったジャガイモペーストで覆います。
４．そのまま電子レンジにセットして、
　　200度で45分しっかりと焼き上げます。
５．同時にソース作り。シメジ、マッシュルーム玉ねぎを炒めて
　　牛スジ肉の赤ワイン煮を入れ、
　　ケチャップ、ソースで味の調整をします。
６．こんがり焼けたミートローフにデミグラスソースをかけてできあがり。

マッシュポテトの食感とミートローフのジューシーさが
見事なほどマッチしています。
ミートローフの肉汁がポテトに吸い込まれていて
美味しさを逃がすことなく楽しめます。

詳細は本家のブログ
『マサと耳子のアドリブレシピ』に写真入りで掲載しています。
記事のリンクはこちら⇒「マッシュポテトを着たミートローフ　デミグラスソース添え」

１．まずはスジ肉の塊を水から炊きこぼします。
２．アクを取り、ひたすらアクを取ります。
３．下茹でしたスジ肉を良く洗い適度な大きさに切り分けます。
４．炊飯器の中にスジ肉、
　　ハーブ類（ローズマリー、セージ、ローリエ等）、
　　ニンジン、セロリを2cm角に切ったものを入れ、
　　赤ワインをたっぷり注ぎます。
５．スジ肉が柔らかくなるまで炊き続けます（２回程度）
６．大きな鍋に移し、ひたすら柔らかくなるまで（４時間程度）煮込みます。
７．次に、玉ねぎをあめ色になるまで炒めて、
　　コンソメの素と一緒に鍋に入れます。
８．ケチャップとウスターソースで味を調整し
９．生クリームとパルメザンチーズをあしらって
　　牛スジ肉の赤ワイン煮のできあがり。

スジ肉とろっとろで、とってもおいしいです。
丸一日時間はかかりますが、
別に難しいことは一つもしてないので
時間が有り余ってる方ぜひともチャレンジしてみてください。

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記事のリンクはこちら⇒「牛スジ肉の赤ワイン煮」

市販の固形スープ等は一切使わず
牛スネ肉と野菜類のみでつくり上げた手作りコンソメスープです。

ものすごい透明感ですね。
我ながら、素で感動しました。
そんな手作りコンソメスープのレシピです。

１．牛スネ肉とセロリ、ニンジン、玉ねぎを準備します。
２．たっぷりのお湯（約3L）と一つまみの塩で牛スネ肉を煮込みます。
３．野菜を2cm程度の大きさに切り、一緒に煮込みます。
　　ローリエ、ローズマリーを加え、アクをすくいながら４時間煮込みます。
４．４時間煮込んだあたりで初日は終了。
５．一晩冷まして味を熟成させたコンソメ予備軍をキッチンペーパーで漉します。
６．タマゴの白身と塩、コショウを混ぜ合わせたものを、
　　漉したコンソメを混ぜて再度火にかけます。
７．焦げないようにかき混ぜながら煮込みます。
８．白身に余分な成分が吸着し浮かんできますので、
　　再度、キッチンペーパーで漉します。
９．お好きな具（今回は芽キャベツと煮込んだスネ肉）を入れてできあがり。

時間さえあれば誰でもできますので、
興味がある方・時間のある方ぜひ試してみてください。
ホント感動します。

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『マサと耳子のアドリブレシピ』に写真入りで掲載しています。
記事のリンクはこちら⇒「手作りコンソメスープ」